Maisuppe (Zuni)

Diese Suppe wurde traditionell direkt nach der Maisernte aus dem frischen Mais zubereitet. Die erste Pflanze wurde geopfert. Danach wurde die Maissuppe gekocht, in die Mitte des Raumes gestellt und   gemeinsam gegessen.
3 TL       Maiskeimöl
125 g    Frühlingszwiebeln
500 g    gewürfeltes Lammfleisch
1,5 l      Fleischbrühe
800 g    Maiskörner oder eine große Dose Mais ohne die Flüssigkeit
2 TL       gemahlene, rote Chilischoten
             Salz und frischer gehackter Koriander

Das Öl erhitzen und die in feine Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln andünsten. Das Fleisch kurz in dem Öl anbraten, mit der Hälfte der Brühe ablöschen und bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Den Mais und die restliche Brühe hinzugeben. Die Suppe mit Chili und Salz würzen und 10 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren mit dem Koriander bestreuen.

Präriehuhn mit Süßkartoffeln (Pawnee)
2           Präriehühner oder Haushühner von je ca. 900 g

250 g    in kleine Stücke geschnittene Staudensellerie
2           gehackte große Zwiebeln
3 - 4 EL gehackter frischer Salbei oder 3 - 4 TL Trockensalbei

6 EL      flüssiger Honig oder Melasse
4           mittelgroße Süßkartoffeln
2 EL      gehackter frischer Schnittlauch
1 EL      geschälte, geröstete Sonnenblumenkerne
            Pfeffer und Salz

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Hühner innen mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerie, Zwiebeln und Salbei mischen und die Hühner damit füllen und zunähen. Die Hühner mit einem Esslöffel Honig bestreichen und in einem Bräter in den Backofen geben.

Die Süßkartoffeln waschen und ein- bis zweimal mit der Gabel einstechen und neben die Hühner in die Bratform legen. Die Bratzeit beträgt ca. 40 bis 60 Minuten.
Vor dem Servieren die Süßkartoffeln an der Oberseite einschneiden, mit dem restlichen Honig beträufeln, Schnittlauch und Sonnenblumenkerne in die Spalte streuen.